Después de tener los caracoles una semana en ayuno, los lavamos con abundante agua. Seguidamente, en unas latas de conserva (de algún aperitivo anterior), añadimos sal en abundancia para que al colocar los caracoles boca arriba, no se giren. Añadimos pimienta.

Ponemos las latas en la parrilla de la The Bastard a una temperatura de 180 ºC durante unos 20-25 minutos. Mientras se cuecen, picamos ajo y perejil. Pasados los 20 minutos, añadimos la mezcla de ajo y perejil y dejamos 5 minutos más.

Al retirar los caracoles del kamado, se pueden servir con alioli.